maravillosa empanada

Estamos ad-portas de nuestras fiestas patrias en este mes maravilloso, Septiembre para mi se transforma en el mes de la empanada y en la busqueda de la empanada perfecta... donde se de la ocasion para comer una, lo hare, he provado muchas ( pero siempre dentro de Santiago): todas las variedades de los distintos supermercados, en picadas diversas recomendadas por algunos "sibaritas empanaderos" (estas siempre decepcionan), en panaderias, casinos, la de los parientes... y muchas otras....

Es dificil, decidirse por la mejor o recordar donde se encuentra, pero si puedo dar una definición de la que para mi es la perfecta: primero que todo me referire al pino que es lo que da el calificativo a la empanada dieciochera, es una afrenta a la patria que éste relleno se haga con carne molida, esa carme indescriptible y de dudosa procedencia, el ideal es carne de posta picada en cuadraditos (dato sabroso: pino proviene de la palabra mapudungun Pinu= picadillo. Por ende DEBE ser carne PICADA), la cebolla no debe doblar la cantidad de carne y no estar refrita para que no suelte tanto jugo y asi no recordarla el resto del día, otro factor importante es el color de éste, un color cafecito por el jugo de la carne ( la cebolla se debe cocinar aparte y votar el jugo), no debe ser muy seco sino que con la cantidad necesaria de liquido para humedecer la masa interiormente y de este modo cuando se coma una den ganas de comerse otra ya que al no estar seca una no se empipa con liquido para pasar el bolo. La aceituna puede ir tanto con cuesco o sin el dependiendo de donde se coma ( en algunos casos se ve muy discorde sacarse el cuesco con disimulo, porque nunca pasa con disimulo jaja, la servilleta delata mas), muy agradable es encontrar la pasa es como una sorpresa impredecible, aparece cambiando el sabor de la mezcla del bocado.. siempre debe estar presente!!!.. bueno y el huevo es el ingrediente que le da el quiebre cromatico al relleno un blanco sobre fondo oscuro es el ingrediente alegron ...

La masa como lo dije anteriormente debe ser blanda y humeda en el interior, casi elastica ( bueno la elasticidad se la da el gluten de la harina chilena.... en gringolandia no se podria hacer esta masa), con brillo exterior entre rubio y tostado otorgado por las pinceladas de clara de huevo. El tiempo de horneado no pueden endurecer los cachitos, una empanada con cachos duros no merece catalogarse de buena, una buena empanada se DEBE comer ENTERA...
La forma de la empanada no es un tema menor, en este momento no lo abordare en profundidad, pero podemos identificar las empanadas cuadradas, las trinagulares ( que en muchos lugares son las que estan condimentadas con ají), hay otras con forma de trapecio, refiriendome a las que tienen la masa del borde doblada, que son las que se hornean, ya que las fritas por lo general son semicirculares y se cierran dando unos pequeños giros en la masa, quedando esta con unos crespos ..... otras solo se presionan en los bordes y luego se cortan con una roldana, estas para mi gusto carecen de gracia es un corte muy automatico, no hay intervencion de la agilidad manual en relcion a la masa doblada...... bueno la forma de las empanadas de cocktail o de distintos rellenos quizas algun otro dia lo aborde, para esta fecha estan a-lugar.

Solo me queda para concluir, la etimologia de la empanada esta proviene de EMPANAR que significa encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno, por eso hay tanto tipo en el mundo de empanada, y por lo mismo debe quedar claro que la empanada que se come en septiembre, la patriotica es la EMPANADA DE PINO guachaca y cebollenta y no otra.. tiqui tiqui tii!!